“花香，是腐敗氣息的前奏”
--福克納
花開，花謝，化作泥土，歸于腐敗，這是植物學角度對花的審視，也是5天斗茶大賽審評160余款巖茶的總述。
隨著決賽的畫上句號，我的嗓子也終于痊愈，好在合肥代表隊表現(xiàn)出色，評出的最佳肉桂、水仙竟出自同一制茶師之手，肉桂狀元也被我們猜中，可喜可賀。
本次大賽，第一次站在審評視角俯視每一款茶，不再是品鑒，也沒有華麗的沖泡，只是單純地打分，從院長、依茉姐、段姐學到不少東西，把工藝最復雜的巖茶依次排開，解剖式的觀察，所謂故事、概念、噱頭變得蕩然無存，只有工藝、山場依稀可見。
巖茶之香，在于幽，隱隱然，久不散。
巖茶之湯，在于活，如絲滑，如湯厚。
巖茶之氣，在于體，發(fā)輕汗，微打嗝。
巖茶之韻，在于繁花似錦，比其他茶單純的美來的更加豐盛。
巖茶，成于火亦敗于火，聞起來有火味，喝起來也有火味的茶，會導致迅速上火，喉嚨發(fā)干，口舌起泡，不可喝。
有朋友曾說，他喝的巖茶有鍋巴、甚至刷鍋水的感覺，都是高火茶，用焙火試圖掩蓋茶本身缺陷。
聞起來有泥土、羊圈、青草味的茶，做工顯然是不到位的，會傷胃，甚至腹瀉，對身體有害，不可喝。
有的不良商人說這是樅味、木質(zhì)香，純屬忽悠，大家小心。
香氣剛開始感覺很明顯，但3泡后退散很快的茶，只能喝最多5泡，它的氣味可以瞬間抓住人，但不耐喝，也不是好茶。
這些茶，我們叫它香水茶，有的被當作是正巖茶賣，也是無語，其實只是拼配了一些閩南高香氣的茶而已。
陳茶最好別喝，遇到的好茶千里挑一，大部分有青臭味，有的甚至遺臭萬年，這次大賽分賽場的外地朋友，有人喝的上吐下瀉，平時萬萬別拿身體開玩笑吶。
你也許在想，那這次比賽，陳茶組誰是冠軍呢？
答案是空缺，組委會專家組一致認為沒有一款可以獲獎，好像港劇里的臺詞：我不是特指，在座的都是··。
縱觀市場，大家對巖茶存在2個大的誤區(qū)。
1、過度關注焙火輕重，而忽略緩急。
正所謂急火攻心，快速制作，沒有按照巖茶工藝要求的巖茶，湯色發(fā)紅，即使是輕焙火，也是紅紅的，聞起來有火味，這樣的茶因為焙火提高香氣，卻依舊是不好的茶。
緩慢焙火，制作時間到位，比焙火輕重更值得關注。
我喝的巖茶來自好朋友胡哥，他堅持手工制作，慢慢焙火，焙火三次，每次間隔十五天，制作周期漫長，出茶很少，卻特別好喝，過高火而無火味，真茶不怕火煉。
2、過度關注香氣濃郁，而忽略韻味。
香氣容易感知，以至于大家太喜歡香氣好的茶，而真正好茶并不是那么香。
用香水做個比喻，好香水持久淡雅，舒服有層次，到?jīng)]有特別香。
劣質(zhì)香水都特香，甚至嗆鼻子，感覺惡心。
好巖茶的香氣，感覺氣息往下沉，幽靜宜人，而不是飄飄的，像斷線的風箏。
天上風箏在天上飛
地上人兒在地上追
巖茶雖好，可不要貪杯。
